>>7569
1) Зирвак.
1.1) Специи обжариваются в масле ДО закладки остальных продуктов. Рекомендуется так же "зернышки" специй растолочь в ступке или хотя бы между двумя ложками.
1.2) Морковка. Нарезанная "соломкой" морковка - это веяние советской кухни, в хорошем плове морковка режется "под углом", т.е. каждый кусок морковки имеет в себе и сердцевину, и внешнюю часть морковки.
1.3) Лук. Нафига он обжаривал лук ДО того как закидывать весь основной лук - в целом понятно, но не совсем, опять же - ведь он после этого закидывает все тот же лук все туда же.
1.4) Как он резал мясо - я хз, но в случае с "кубиками" там в общем-то не важно. Надо еще не забывать, что мясо в общем случае выпускает мясной сок, поэтому закидывать его лучше "частями", ждать пока обжарится часть и докидывать еще, чтобы количество мясного сока было меньше (и он успевал выпариваться быстрее).
1.5) Набор специй. Сталик бросает ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО зиру, а цвет у него делается обжаренным мясом. В большинстве вариантов плова которые я встречал, в плов добавляется шафран (хотя откуда у бедных узбеков шафран?), а также сушеный барбарис для характерной кислоты. Даже классик говорит - "Есть рис, есть жир, есть шафран, есть угли, огонь и очаг. Вот почему я все равно буду кушать плов, угодно аллаху или нет." А этот классик будет постарше, чем Сталик. Так что он сделал таки недо-плов.
2) Казан. Учитывая, что у Сталика не казан, а кастрюля... Вы ведь знаете, что главное в казане? Даже моя утятница больше казан, чем его кастрюля. А секрет прост - толстые стенки и огромная теплоемкость. Именно это позволяет блюду томиться будучи приготавливаемым даже на костре, а не только в духовке. А у Сталика - кастрюля с тонкими стенками. Рис в ней не приготовится равномерно.
3) Собственно рис, и почему его не нужно (и даже вредно) мешать. По факту, отсутствие перемешивания вкупе с отсутствием кипения (что я Сталику вообще не могу простить, как это так - плов, и кипит!) дает возможность рису не рассыпаться на кусочки, а сохранять форму. Возможно, его девзира обладает волшебством "не-разваливания" и "не-слущивания-крахмала-когда-мешаешь", но на качество риса это таки влияет.
Кроме этого, видно 2 ошибку - т.к. была взята кастрюля, то
- чтобы рис сварился, его пришлось помешивать, да и воды взято дохрена, а то "нисварится"
- чтобы оставшаяся вода выпарилась, пришлось накрывать тряпочкой которая впитывает воду
- чтбы рис при этом не остывал, пришлось делать типа-термос, что совсем уже не то.
В случае приготовления в казане этого всего не требуется - рис "доходит" до готовности БЕЗ лишней воды, при этом не рассыпаясь. А тут - и много воды взяли, и "лишняя вода" в рисе, и "проделаем дырочки чтобы лучше выпаривалось". Короче, нарушение технологий на всю катушку.
Даже после приготовления видно, что его рис - липкий, с пленкой крахмала сверху, и рассыпается только если его потрясти.
А в настоящем плове (и да, если не перебирать воды и не варить его в кастрюльке) рис будет обладать двумя свойствами:
1. Если его уложить в горку и примять пальцами - будет держать форму, т.е. его можно брать "грудкой" и есть.
2. Если эту горку придавить пальцем сверху, она не "расползется" как каша, а рассыпется на отдельные рисинки.

Вот и все претензии к Сталику.

>>7574

>1.1) Специи обжариваются в масле ДО закладки остальных продуктов

Часть зиры вкидываю сразу, всё остальное вместе с рисом

>1.2) Морковка. Нарезанная "соломкой" морковка - это веяние советской кухни, в хорошем плове морковка режется "под углом", т.е. каждый кусок морковки имеет в себе и сердцевину, и внешнюю часть морковки.

В чем сакральный смысл? Под углом это как на крупной терке потереть чи шо? Выражайся яснее

>1.3) Лук. Нафига он обжаривал лук ДО того как закидывать весь основной лук - в целом понятно, но не совсем, опять же - ведь он после этого закидывает все тот же лук все туда же.

Хз, ебашу на курдюке, обжариваю кусок мяса на кости, правда зачем-сам не знаю

>1.4) Как он резал мясо - я хз, но в случае с "кубиками" там в общем-то не важно. Надо еще не забывать, что мясо в общем случае выпускает мясной сок, поэтому закидывать его лучше "частями", ждать пока обжарится часть и докидывать еще, чтобы количество мясного сока было меньше (и он успевал выпариваться быстрее).

Ну, совсем уж америку открывать мне тоже не надо, чай не мальчик, и если внимательно смотрел там он мяса вкидывает немного совсем как раз чтобы пожарилось норм за 1 заход

>1.5) Набор специй.

Хуячу зиру >а ещё у тебя зиры в плове нет ведь полюбому, кококо! пламенный привет самопидорнувшемуся шизоиду шафран и барбарис, ну и чеснок с красным перцем, разумеется
По поводу кастрюли и этих плясок с бубном чот тоже хз, а на счет дырок хз, всегда так делал
Правда я раньше кароч ебашил плов из длиннозёрного пропаренного краснодарского риса и радовался жизни, а потом начитался и наслушался всяких умников и пошёл эксперементировать-скупил все рисы для плова, которые встретил, покупал у чурок оверпрайснутый рис типа для плова, щас вон девзиру нашел, но мне всё это чот не нравится, с пропареным крснодарским получалось пиздаче всего, но я не сдаюсь и продолжаю экспериментировать и пытаться
>>7577

>Таким образом для домашней кухни плов действительно лучше делать в более тонкостенной посуде

У меня есть какое-то тонкостенное говно сорт оф мраморная крошка хуё моё, в нем что то жарить в принципе-такое. Потушится. Только суп варить
http://kukmarashop.ru/shop/group_595/group_605/item_508/
И есть вот такая хуетень толстостенная, в ней норм жарить даже на моей электроплите и плов норм ебашить. Хотя пижже всего было, как по мне, в чцгунной глубокой сковородке на газовой плитке
>>7591

>Для того чтобы убирать запах - да, масло прокаливали, а потом еще и прожаривали

А смысл вообще тогда заморачиваться со всякими хитровыебанными маслами типа льняного, хлопкового и прочих? Бери подсолнечное рафинированое, оно не пахнет

А вообще нормальный такой диспут